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如何分辨牛奶有无添加剂

编辑:南通中衡胜衡器销售有限公司  时间:2018/05/17
日前,市消委会在福州大饭店举办了一场“关注食品安全,倡导科学消费”的知识讲座,食品营养讲师陈洁现场讲解了如何预防食品安全隐患、如何正确选择家庭食品以及如何科学消费乳制品等相关知识。

鲜牛奶可以高温蒸煮吗?

答:鲜牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转为凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。当温度超过40℃,营养价值即开始下降。因此,比较能保留牛奶营养价值的加热方法就是,将盛放牛奶的容器放于40℃的温水中,通过热传递让牛奶加热。

怎样保存酸奶比较好?

答:由于需要保持这种乳酸菌的活性,酸奶要保存在低温环境里,一般在2℃~6℃,而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少,甚至没有,所以保质期会比较长,保存条件也没那么严格,在室温下就能保存。

如何分辨牛奶有无添加剂?

答:有的时候我们买回来的纯牛奶很稠,色泽纯白,喝到嘴里有一股浓郁的奶香,这种奶常常被认为是好奶。其实不然,真正的好牛奶并不黏稠,味道也不浓郁,而是带有一种淡淡的香味,色泽乳白或带微黄。而特别香浓的牛奶,则有可能添加了增稠剂、调香剂、替代蛋白等非牛奶物质。最简单的分辨方式是,将牛奶进行加热,在加热前先喝一下口感,加热后再喝一下,如果前后的味道一致,说明牛奶没有添加剂或很少添加剂。如果味道前浓后淡,说明该牛奶添加剂较多。

酸奶越浓越好吗?

答:酸奶的制作工艺分为搅拌型和凝固型,搅拌型酸奶是先在一个大容器内放入牛奶和发酵菌,利用一定的温度和时间进行搅拌发酵,再装入杯中,所以感觉会比较稀。凝固型酸奶是直接将牛奶和发酵菌装入杯中,再利用一定的温度和时间进行凝固发酵,所以感觉会比较浓。其实,并非酸奶越浓营养价值就越高。
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